Questão 124 — ENEM 2022 PPLCaderno azul · 2º Dia
Uma prática que os brasileiros costumam realizar é a degustação de doces em compotas. O conhecimento popular indica que não é aceitável deixar o mesmo talher usado na degustação e levado à boca dentro da compoteira aberta, em contato com o doce. Essa indicação se deve ao fato de que o doce, no pensamento popular, poderá azedar.
Essa prática popular encontra respaldo no pensamento científico, uma vez que o doce realmente poderá azedar em razão da
Alternativas
Resolução
Ficha da Questão
- Matérias: Biologia → Microbiologia; fermentação; conservação de alimentos
- Nível: Fácil
- Gabarito: B
Passo 1 — Leitura
- Comando: "o doce realmente poderá azedar em razão da…"
Passo 2 — Conceitos
- Azedar um doce: acúmulo de ácidos orgânicos produzidos por microrganismos que fermentam o açúcar.
- Saliva no talher = vetor de bactérias/leveduras que fermentam o doce.
Passo 3 — Decodificação
- Causa científica: contaminação por microrganismos → fermentação.
Passo 4 — Resolução
Contaminação + fermentação → B.
Passo 5 — Análise
A) oxidação do doce pelo contato com o ar. ❌ Não causa sabor azedo rapidamente.
B) contaminação por microrganismos, que irão fermentá-lo. ✅ Explicação científica.
C) ação das enzimas salivares. ❌ Enzimas digerem, não azedam.
D) evaporação dos conservantes. ❌ Vago e não pertinente.
E) degradação em reação com o talher. ❌ Talher é inerte.
Gabarito: B
Passo 6 — Dica
- Padrão: alimento azedando = fermentação microbiana.
- Dica rápida: saliva = microbiota humana.
- Conexões: conservação de alimentos; fermentação.