NaturezaQuímicaFácil
Questão 96 — ENEM 2025 PPLCaderno azul · 2º Dia
O efeito do escurecimento observado em uma salada de frutas à base de banana, maçã e outras frutas consiste na reação catalisada por enzimas que oxidam compostos fenólicos em pH próximo da neutralidade.
Esse efeito é geralmente minimizado pela adição de
Alternativas
Resolução
Ficha da Questão
- Matérias: Química/bioquímica; polifenol-oxidase; pH
- Nível: Fácil
- Gabarito: B
Passo 1 — Leitura
- Comando: "O que minimiza o escurecimento?"
Passo 2 — Conceitos
- Polifenol-oxidase: enzima ativa em pH próximo ao neutro; inibida em pH ácido.
- Suco de limão: ácido cítrico → reduz pH, desnatura/inativa enzima.
Passo 3 — Decodificação
- Evidência: "pH próximo da neutralidade" é o pH ótimo da enzima — reduzir pH inibe a reação.
- Síntese: adicionar ácido = suco de limão.
Passo 4 — Resolução
Adição para minimizar = suco de limão (ácido) = B.
Passo 5 — Análise
A) água. ❌ Não altera pH.
B) suco de limão. ✅ Abaixa pH, inibe enzima.
C) mel. ❌ Não altera pH significativamente.
D) sal. ❌ Mantém pH quase neutro.
E) açúcar. ❌ Idem.
Gabarito: B
Passo 6 — Dica
- Padrão: escurecimento enzimático → ácido (limão, vinagre).
- Conexões: polifenol-oxidase; pH ótimo; bioquímica alimentar.