Questão 124 — ENEM 2025 PPLCaderno azul · 2º Dia
O leite recém-ordenhado apresenta-se ligeiramente ácido, com pH entre 6,6 e 6,8 e acidez titulável, expressa em °D (grau Dornic), entre 14 e 18. Esses testes de acidez têm o objetivo de avaliar o possível aumento da concentração de ácido lático, decorrente da fermentação da lactose por bactérias mesófilas, permitindo assim inferir sobre a qualidade microbiológica da matéria-prima. Para análise de amostras com volume de 10 mL, 0,1 mL do titulante equivalem a 1 °D.
Foram avaliadas cinco amostras de 5 mL de leite in natura, de diferentes origens, por meio da titulação com NaOH 0,111 mol/L (soda Dornic), sendo os volumes gastos apresentados na tabela.
Instrução Normativa n. 62, de 29 de dezembro de 2011. Disponível em: www.gov.br/agricultura. Acesso em: 7 dez. 2017 (adaptado).
A amostra de leite que atende ao padrão de qualidade de acidez titulável é a
Alternativas
Resolução
Ficha da Questão
- Matérias: Química → titulação; escala Dornic; acidez do leite
- Nível: Médio
- Gabarito: A
Passo 1 — Leitura
- Comando: "Qual amostra está dentro de 14-18 °D?"
- Dados: 5 mL amostra; para 10 mL → 0,1 mL = 1 °D, logo para 5 mL → 0,05 mL = 1 °D.
Passo 2 — Conceitos
- °D = V_NaOH(mL) / 0,05 (para 5 mL de leite).
Passo 3 — Decodificação
- A1: 0,90 mL → 18 °D ✅ (dentro).
- A2: 0,65 → 13 °D (abaixo).
- A3: 1,40 → 28 °D (acima).
- A4: 1,00 → 20 °D (acima).
- A5: 0,10 → 2 °D (muito abaixo).
Passo 4 — Resolução
Só A1 está em 14-18 °D = A.
Passo 5 — Análise
Demais amostras saem da faixa normativa, conforme calculado.
A) A1. ✅ 18 °D.
B) A2. ❌ 13 °D.
C) A3. ❌ 28 °D.
D) A4. ❌ 20 °D.
E) A5. ❌ 2 °D.
Gabarito: A
Passo 6 — Dica
- Padrão: atentar ao volume da amostra para escala Dornic.
- Conexões: titulação; leite; normativa MAPA.