Questão 134 — ENEM 2025 PPLCaderno azul · 2º Dia
Na produção do vinho pode ocorrer a contaminação por Aspergillus carbonarius e Aspergillus niger, fungos oportunistas que se desenvolvem, principalmente, nas bagas danificadas de uvas durante seu amadurecimento. Esses fungos produzem ocratoxina (OTA), um tipo de micotoxina, possivelmente cancerígena, que pode ser transferida para o vinho durante o processo de vinificação.
WELKE, J. E.; HOELTZ, M.; NOLL, I. B. Aspectos relacionados à presença de fungos toxigênicos em uvas e ocratoxina A em vinhos. Ciência Rural, n. 8, out. 2009 (adaptado).
Considerando os princípios dessa técnica de produção, que procedimento reduz o risco da presença de OTA no vinho?
Alternativas
Resolução
Ficha da Questão
- Matérias: Microbiologia; boas práticas na vinificação; micotoxinas
- Nível: Fácil
- Gabarito: A
Passo 1 — Leitura
- Comando: "O que reduz o risco de OTA?"
Passo 2 — Conceitos
- Fungos em bagas danificadas: selecionar cachos descartando uvas comprometidas reduz inóculo.
Passo 3 — Decodificação
- Evidência: fungos agem em "bagas danificadas". Eliminar bagas ruins na triagem corta o problema na origem.
Passo 4 — Resolução
Medida = seleção dos cachos = A.
Passo 5 — Análise
A) seleção dos cachos. ✅ Remove bagas comprometidas.
B) inseticidas. ❌ Não eliminam fungos.
C) maceração. ❌ Etapa posterior, não previne.
D) medição da infrutescência. ❌ Vaga.
E) variedade de uva. ❌ Menos decisivo que a triagem.
Gabarito: A
Passo 6 — Dica
- Padrão: contaminação em pós-colheita → triagem na entrada.
- Conexões: Aspergillus; micotoxinas; BPF.