Questão 107 — ENEM 2024Caderno azul · 2º Dia

📋 Ficha da Questão

• 📚 Matérias Necessárias: Biologia → Fisiologia Humana → Sistema Digestório; Química → Reações Ácido-Base
• ⚡ Nível: Médio — requer conhecer onde o ácido clorídrico está presente no organismo humano.
• 🎯 Tema/Habilidade BNCC: Relacionar a presença de ácido clorídrico no sistema digestório com a localização da reação química que forma compostos mutagênicos.
• 🏆 Gabarito: revelado após resolução completa

🔎 Passo 1 — Leitura Estratégica do Comando

• Comando reformulado: "Em qual órgão terá início a formação de compostos nitrosos a partir do nitrito de sódio?"
• Palavras-chave decisivas: nitrito de sódio (conservante), ácido clorídrico (HCl), reação com aminas, compostos nitrosos mutagênicos
• Armadilha típica: Marcar intestino (local de absorção de nutrientes) ou fígado (local de detoxificação), sem reconhecer que o HCl está no estômago.
• O que a resposta precisa demonstrar: Que o ácido clorídrico é o suco gástrico do estômago; a reação entre nitrito e HCl ocorre nesse órgão.

📚 Passo 2 — Mapa de Conceitos Essenciais

• Ácido clorídrico no organismo: O estômago produz HCl (pH 1,5 a 3,5) como componente do suco gástrico. Nenhum outro órgão do sistema digestório produz HCl em concentração relevante.
• Nitrito de sódio (NaNO₂): Conservante usado em carnes processadas (salsicha, presunto, bacon). Ingerido com o alimento, chega ao estômago onde encontra o meio ácido (HCl).
• Formação de nitrosaminas: Em meio ácido, o nitrito reage com aminas secundárias presentes nos alimentos (ou produzidas pela digestão de proteínas) formando N-nitrosaminas, compostos mutagênicos associados ao câncer gástrico.

🧭 Passo 3 — Decodificação do Enunciado

• Evidência 1: "reação entre nitrito de sódio e ácido clorídrico" — o enunciado especifica HCl como reagente. O único órgão do corpo que secreta HCl em quantidade significativa é o estômago.
• Evidência 2: "o ácido nitroso reage com aminas dando compostos nitrosos" — essa reação ocorre no meio ácido estomacal, onde HCl e aminas da digestão proteica coexistem.
• Síntese: O processo se inicia no estômago, onde o HCl do suco gástrico reage com o nitrito ingerido, produzindo ácido nitroso que então reage com aminas.

🧠 Passo 4 — Resolução Completa (Passo a Passo)

Subpasso 4.1 — Mapear o percurso do nitrito ingerido

O nitrito de sódio presente em carnes processadas entra pelo sistema digestório. Passa pela boca (sem reação significativa — saliva é levemente ácida), desce pelo esôfago e chega ao estômago.

Subpasso 4.2 — Identificar onde está o HCl

As células parietais do estômago secretam HCl, tornando o pH gástrico entre 1,5 e 3,5. Esse é o único local do organismo com concentração de HCl suficiente para reagir com o nitrito e formar ácido nitroso (HNO₂).

Subpasso 4.3 — Confirmar a reação

NaNO₂ + HCl → NaCl + HNO₂ (ácido nitroso) HNO₂ + amina secundária (R₂NH) → nitrosamina (R₂N-N=O) + H₂O

Essa cascata inicia no estômago. O fígado pode bioativar ou detoxificar compostos nitrosos, mas não é o local da reação inicial.

✅❌ Passo 5 — Análise Crítica de Todas as Alternativas

A) Rim.

❌ Incorreta: O rim filtra o sangue e não participa da digestão química dos alimentos. Não há HCl nos rins.

B) Fígado.

❌ Incorreta: O fígado metaboliza toxinas (fase II de biotransformação), mas não é o local onde ocorre a reação de formação inicial dos compostos nitrosos, pois não produz HCl.

C) Intestino.

❌ Incorreta: O intestino tem pH neutro a levemente básico (bicarbonato do pâncreas neutraliza o ácido gástrico). Não há HCl no intestino delgado.

D) Pâncreas.

❌ Incorreta: O pâncreas secreta bicarbonato (NaHCO₃) e enzimas para o duodeno — o oposto de ácido. Não produz HCl.

E) Estômago.

✅ Correta: O estômago produz HCl (suco gástrico, pH ~2). É onde o nitrito ingerido encontra o ácido clorídrico, iniciando a formação de ácido nitroso e, subsequentemente, de compostos nitrosos mutagênicos.

🏆 Gabarito: E — O processo inicia no estômago, único órgão que produz HCl em concentração suficiente para reagir com o nitrito de sódio ingerido.

🏁 Passo 6 — Conclusão, Generalização e Dica de Prova

• Resumo do raciocínio: Nitrito de sódio ingerido + HCl do estômago → ácido nitroso → reação com aminas → compostos nitrosos mutagênicos → risco de câncer gástrico.
• Generalização: Sempre que uma reação química no organismo envolver HCl, o local é o estômago. Isso é fundamental para questões de fisiologia digestiva no ENEM.
• Implicação de saúde pública: Consumo excessivo de carnes processadas (embutidos) está associado a maior risco de câncer gástrico — mecanismo explicado por essa questão.
• Dica de prova: Memorize os pHs dos segmentos do TGI: boca (~6,8), estômago (1,5-3,5), duodeno (~6), intestino (~7,4). pH ácido = estômago.
• Conexão com Química: A reação NaNO₂ + HCl é uma reação de dupla troca ácido-base. O produto HNO₂ (ácido nitroso) é o agente ativo na formação de nitrosaminas.